Le respect de la tradition
L’appellation Châteauneuf du pape à travers son décret d’appellation, qui limite les rendements à 35 hectolitres/ hectare, et définit les cépages (13 cépages), la taille en gobelet généralement, le degré minimum de 12,5% alcool garantit une certaine qualité de ses vins.
Non seulement ces règles nous aident à obtenir de grands vins mais nous essayons de laisser faire la nature, de suivre son évolution, et de n’intervenir qu’à bon escient.
Chaque année nous réserve des millésimes différents, auxquels il faudra laisser plus ou moins de temps, avant qu’ils ne s’expriment.
Le vin est un produit vivant, qui ne cesse de vivre pour mûrir puis vieillir à l’abri de la lumière et des hommes dans les caves.